Résumé:
L‘objectif de cette étude préliminaire sur les fruits à coque commercialisés dans la wilaya de Blida est d‘évaluer leur qualité microbiologique , par le dénombrement des microorganismes d‘intérêt hygiéniques et par la recherche des microorganismes d‘altération notamment les moisissures. Ce travail a été réalisé durant la saison printanière (ramadan, et aide al fitr) de l‘année 2021. Au total 22 échantillons de fruits à coque (amandes, cacahuètes, pistaches), prélevés et choisis selon les résultats d‘une enquête sur terrain sur les espèces des fruits à coque les plus consommés par les habitants de la wilaya de Blida. Les échantillons ont été prélevés au niveau des différents points de vente, à savoir les grandes surfaces, les détaillants et les marchés de Cinq villes de Blida : Ouled yaich, Beni mered, treize mai, Bouinan, Oued el alleug.
Les résultats de l‘analyse microbiologique ont permis de classer 81.81 % des échantillons de fruits à coque conformes aux critères réglementaires, tandis que 18.18 % sont non-conformes. (3/22) des échantillons analysés sont contaminés par E. Coli. La présence de ce pathogène est probablement due au non-respect des conditions d‘hygiènes des manipulateurs, de l‘équipement et/ou mauvaise conditions de stockage. 68% des échantillons sont contaminés par les moisissures principalement représenté par le genre Aspergillus, 13% de ces échantillons contaminés dépassent la limite de la réglementation qui est de l‘ordre (103UFC/g). La présence de ces pathogènes incrimine le mauvais séchage des fruits à coque avant l‘entreposage et/ou les mauvaises conditions de stockage.
Mots clés : Fruits à coque, Qualité microbiologique
