Résumé:
Notre étude vise à déterminer le taux de conformité des sels alimentaires mis en vente dans 03 Wilayas de la région du centre Algérien (Alger, Tipaza et Blida). Un nombre de 92 échantillons en vente dans les commerces (Différentes superettes de grandes surfaces : Alimentation générale) ont été pris au hasard sous différentes formes de conditionnements (Sachet, Boite, Papier et carton). Ces échantillons provenant de 32 marques du sel de table les plus commercialisés. Deux échantillons (en vrac) ont été pris dans deux boulangeries de la Wilaya de Tipaza. Les analyses ont portés sur le dosage de la teneur en iode par titrage iodométrique, le dosage de la teneur en chlorure de sodium (NaCl) par Méthode de Mohr, l’humidité, la détermination des impuretés et l’analyse des éléments chimiques par fluorescence x. Les résultats obtenus montrent que pour le NaCl et l’humidité toutes les marques sont conformes tandis que pour la teneur en iode ces marques sont non conformes. Le taux des impuretés dans 17 marques est non conforme à la législation algérienne. Du sable, des cailloux, verre, plastique, débris biologique, métal sont présents dans les sels analysés
