Abstract:
Le Brocoli (Brassica oleracea var. italica) est un légume crucifère très recommandé
pour la consommation en raison de son excellent potentiel nutritionnel et sanitaire.
La présente étude vise la valorisation des graines de brocoli. L’analyse phytochimique
de l’extrait méthanolique révèle la présence d’une large gamme d’alcaloïdes et de composés
phénoliques. L’analyse quantitative des phénols totaux, des tanins et des flavonoïdes illustrent
de fortes teneurs en ses substances bioactives. L’extrait des graines a fait l’objet de
l’évaluation de l’activité antioxydante (proche à celle de la vitamine C), de l’activité antiinflammatoire
(plus importante que celle de l’aspirine), et de l’activité antibactérienne qui
montre la sensibilité de plusieurs souches microbiennes.
Nos résultats suggèrent qu’en raison de la présence de plusieurs composés
nutraceutiques bioactifs, les graines de brocoli montrent un large éventail d’activités
biologiques à intérêt thérapeutiques ou prophylactiques. Les graines peuvent être utilisées
pour l'extraction et la purification de molécules bioactives destinées d’une part à l'industrie
alimentaire ; et d’autre part, pour la fabrication de dérivés semi-synthétiques comme substitut
aux antioxydants et anti-inflammatoire synthétiques
