Résumé:
Le présent travail s’est intéressé à l’étude des différentes étapes des processus de fabrication des produits de meunerie et de semoulerie (farine, semoule et pâtes alimentaires) en vue de suivre leur traçabilité, afin de s’assurer de la bonne qualité de ces produits largement consommés et appréciés. L’expérimentation a été réalisée au sein du Complexe Industriel et Commercial Agrodiv-Blida. Elle a permis d’étudier la traçabilité des produits de meunerie et de semoulerie dans le but de retracer le processus de transformation du blé tendre en farine et du blé dur en semoule, aptes à la consommation, ainsi que la préparation des pâtes. Les différentes observations effectuées ont montré que les étapes de fabrication ont été conduites selon le protocole adopté aux processus de la transformation des matières premières (blé tendre et dur) en produits finis. Ce travail a permis d’aborder la question de la traçabilité de la production d’aliments finis à partir de la matière première, et de ce fait l’effet direct sur le consommateur par la détermination de la qualité de ces aliments
