Résumé:
L’objectif de notre travail est de déterminer l’effet de l’ingestion de l’huile thermooxydée et thermooxydée et carencée en vitamine E sur l'activité de la catalase, le taux en malondialdéhyde et l’histologie du tissu cérébral de rats mâles de souche wistar traité pendant 4 semaines.
Au terme de cette étude expérimentale, les principaux résultats obtenus montrent une augmentation du taux en malondialdéhyde, accompagnée d’une diminution hautement significative de l'activité de la catalase du lot nourris avec de l’huile oxydée et ceci par rapport au lot témoin, cela prouve l’effet toxique de l’huile oxydée. Par contre nous avons obtenu pour le lot huile oxydée et carencée en vitamine E une diminution non significative du taux en malondialdéhyde accompagnée d’une augmentation non significative de l’activité de la catalase par rapport au lot huile oxydée, cela montre que la carence en vitamine E n’a pas eu d’effet toxique supplémentaire chez le lot huile oxydée et carencé en vitamine E.
Enfin, l’étude histologique du cerveau a montré un parenchyme cérébrale normal pour le lot témoin, cependant chez le lot huile oxydée on a observé un oedème avec une importante congestion au niveau du parenchyme cérébrale avec présence d'un amas lymphocytaires, l’histologie du lot huile oxydée carencé en vitamine E, a révélé la présence d'un foyer nécrotique avec densification et dystrophie neuronales
