Résumé:
L’évaluation de la qualité de cinq échantillons de miel récoltés dans des régions
du centre de l’Algérie a été réalisée à travers l’analyse de quelques paramètres
physico-chimiques (la teneur en eau, pH, et la conductivité électrique), de leur
activité antioxydante et leurs effets antimicrobiens sur deux souches bactériennes
d’Escherichia coli, et Staphylococcus aureus.
L’analyse des paramètres physico-chimiques des échantillons de miel étudié, montre
une teneur en eau variant entre 14,2±0 % et 17,2±0,066 %, un pH acide enregistré
chez tous les échantillons allant de 4,01±0.04 à 6,21± 0.18, et une conductivité
électrique comprise entre 0,265 ±0.001et 0,635±0.003(mS/Cm).
La concentration des phénols totaux des miels est de 331,90±30,21 à
568,804±21,950 (mg GAE/100 g), alors que la concentration des flavonoïdes varie
entre 30,471±2,53 et 107,805 ±7,72 (mg QE/100 g).
L’activité antibactérienne des miels purs à 100% et dilués à 75%, 50% et 25% a été
évaluée par la technique de diffusion sur gélose en calculant les diamètres des
zones d’hinibition. Les résultats enregistrés ont montré que les deux souches S.
aureus et E.coli sont très sensibles aux miels d’ Eucalyptus, de Thym et de Chardon
marie avec un diamétre d’inhibition allant jusqu’à 39 mm. Les miels de Jujubier, et le
miel multi floral de forêt ont un effet très faible sur les deux souches avec une zone
d’inhibition de 10mm
