Valorisation des margine psa pr aferrm feenrtmatieonn tation :Cas de l’olivier

Abstract

L'olivier est un arbre centenaire connu pour sa rusticité, son fruit appelé olive, ce dernier est soit destiner à la consommation (olive de table) ou destiner à la production d’huile (olive à huile). L’huile d’olive est un produit connue par ses vertus ( nutritionnelle et médicinale) il est obtenu par extraction en utilisant plusieurs mécanismes , il est accompagné par deux types de déchets, les grignons (résidus solides) et les margines (résidus liquides) riches en composés toxique tels que les polyphénols qui provoquent un problème sérieux pour l’environnement .Les pays producteurs, sont très touchés par ce phénomène ce qui a nécessité de penser à des traitements ( physique , chimique et biologique) pour traiter et en conséquence obtenir des sous- produits qui sont considéréscomme des valeurs ajoutées à l’économie de ces régions. Pour cela, ces produits doivent être valorisés afin de les utilisés dans différentes industries (l’industrie agroalimentaire, pharmaceutique, en textile…etc.), dont la valorisation des margines par fermentation est avérée assez efficace et rentable. L’utilisation d’une flore fongique telle que Aspergillus ibericus et Candida tropicalis ATCC750, comme inoculum principale sur un substrat toxique tel que les margines dans des conditions spécifiques ( fermentation), a permis de produire une quantité assez importante d’enzymes dites lipases, ce qui a valorisé ces déchets et a permis d’avoir des sous-produits assez intéressantsqui sont impliqués dans diverses utilisations