Résumé:
Le contrôle microbiologique et physico-chimique, des produits alimentaires destinés à la Consommation humaine, est indispensable pour éviter tout risque de contamination, et veiller sur la santé du consommateur. Notre étude a porté sur le contrôle microbiologique et physico-chimique, et sur l’étude de la qualité organoleptique de lait fermenté« l’ben », fabriqués au niveau de la laiterie« DANONE Djurdjura». Les analyse physico-chimique des trois productions analysées de l’ben Djurdjura montrent que l’ensemble des paramètres étudiés au cours du stockage, et après la date limite de consommation, présentent une bonne qualité marqué par une conformité exigées par la laiterie « DANONE », et par le journal officiel de république Algérien. Les analyse microbiologique, de produit analysés « de la matière première jusqu’au produit fini» montre une absence totale des germes pathogènes, des germes d’altération, et des germes indicateur d’une contamination fécale, durant un mois de stockage jusqu'à 2 jours après la date limite de consommation, ce qui indique que notre produit analysé était de très bonne qualité. La qualité organoleptique de notre produit « l’ben » est satisfaisant, présent une bonne stabilité des propriétés, à savoir le gout, la texture et l’odeur.
