Résumé:
Les différents aliments destinés à l'homme peuvent être contaminés à plusieurs stades de leur
production et élaboration par des agents pathogènes variés (virus, bactéries, parasites ..etc) ces agents
pathogènes connus comme étant causes de maladies et des toxi –infection alimentaires dont les effets
peuvent être graves, voire pour certains mortels. parmis les bacteries pathogénes les plus souvent
évoqués sont les Staphylococcus aureus, Escherichia coli, la Salmonelle ..etc. la détection et
l’identification de ces bactéries pathogènes d’origine alimentaire nécessite plusieurs méthodes , notre
travail discute et confirme, après une explication détaillée sur la PCR en temps réel ;les resultats de la
méthode d’analyse microbiologiques conventionnelles étudie sur un échantillon alimentaire avec les
resultats de la méthode d’analyse génétique basée sur l’utilisation de la technologie RT-PCR qui
presente un outil de choix qui a permis de simplifier et de quantifier le nombre de molécules ou de
copies d’un gène d’intérêt dans un échantillon donné et méme réduise considérablement le temps total
nécessaire à la détection de différents agents pathogènes d'origine alimentaire
