Valorisation De La Caroube dans La Panification

dc.contributor.author	DERBAL, Amina
dc.contributor.author	ALANE, Hanifa
dc.contributor.author	HAMMOUDI, Leila
dc.date.accessioned	2023-06-11T13:03:10Z
dc.date.available	2023-06-11T13:03:10Z
dc.date.issued	2022-09
dc.identifier.uri	https://di.univ-blida.dz/jspui/handle/123456789/24681
dc.description	Ill. ;tab. ;dvd ;68 p.	fr_FR
dc.description.abstract	Le but de notre étude est orienté vers la possibilité d'utiliser la poudre de caroube comme source alimentaire, qui est une plante utilisée en médecine traditionnelle. La poudre de caroube, qui a une valeur nutritionnelle élevée, a été utilisée dans la formulation de six produits de crêpes. La caroube est broyée de façon artisanale et utilisée comme ingrédient de base dans des crêpes avec des valeurs (5%, 10%, 30%, 70%, 100%, 0%).Après avoir procédé à une analyse sensorielle, le produit a une valeur de 30% et 70% sur acceptation générale par les juges.De là, la poudre de caroube peut être utilisée pour d'autres préparations alimentaires	fr_FR
dc.language.iso	fr	fr_FR
dc.subject	Caroube	fr_FR
dc.subject	poudre de caroube	fr_FR
dc.subject	crêpe	fr_FR
dc.subject	analyse sensorielle	fr_FR
dc.title	Valorisation De La Caroube dans La Panification	fr_FR
dc.type	Thesis	fr_FR