Abstract:
Ce travail a pour objectif général l’inspection du restaurant universitaire de la cité 2 garçons
de l’universitéBLIDA1. Il a été question de visites de contrôle dans le but d’apprécier les
conditions d’hygiène sur place (milieu, matière première, matériel, main d’œuvre et
méthode).
En prenant en compte les résultats obtenus suite à notre travail, nous pouvons déduire que
l’hygiène des lieus, ainsi que l’état dans lequel se trouvent les différents équipements et
matériels n’est pas du tout satisfaisant. L’hygiène personnelle et le comportement des
employés sont eux aussi assez mauvais. Alors que les conditions de livraisons, réception,
stockage et préparation des matières premières sont moyennement bonnes mais pourraient
êtres bien meilleures.
Contenu de ces résultats, il est impératif d’améliorer les conditions d’hygiène par une
intervention de la part des services d’inspection travaillant dans le contrôle, notamment les
services vétérinaires de la commune ou la wilaya, une sensibilisation du personnel des
cuisines aux règles fondamentales de l’hygiène, et par la mise en place d’un planning de
nettoyage et désinfection réguliers des locaux et matériel.
