Résumé:
Ce travail a pour objectif général l’inspectiondes restaurations collectives universitaires dans
la région de Blida. Ilàconsisterades visites de contrôle afin d’apprécier les conditions
d’hygiène (milieu, matière première, matériel, main d’œuvre et méthode).
Des résultats obtenus, il ressort que l’hygiène des locaux et des matériels est non satisfaisante.
L’hygiène et le comportement du personnel sont aussi non satisfaisants. Tandis que les
conditions de réception, de stockage des matières premières et de préparation sont
moyennement acceptables.
Au vu de ces résultats, il est nécessaire d’améliorer les conditions d’hygiène par une plus
grande implication des services officiels intervenant dans le contrôle, notamment celle des
vétérinaires, une sensibilisation des personnels des cuisines aux règles élémentaires d’hygiène,
et par la mise sur pied d’un programme de nettoyage désinfection des locaux et matériel.