• La fabrique du lait : Europe occidentale, Moyen âge-XXe siècle 

  Knittel, Fabien (Paris : CNRS éditions, 2023)

  En Occident, les êtres humains consomment lait et fromages depuis le Néolithique. Ce régime alimentaire a entraîné des modifications génétiques dans les populations européennes dorénavant capables de digérer le lactose. ...
• Le lait, un concentré de bienfaits ? : 50 clés pour comprendre les produits laitiers 

  Leonil, Joëlle; Le Loir, Yves; Lortal, Sylvie (Paris : Editions Quae, 2022)

  Le lait n’est pas un aliment comme les autres. Consommé depuis le Néolithique et la domestication des ruminants, il est décliné en mille et un produits différents, est intégré à mille et une recettes de cuisine, et suscite ...
• Transformer le lait local en Afrique de l'Ouest : procédés et clés du développement des minilaiteries 

  Broutin, Cécile; Goudiaby, Marie-Christine (Paris : Editions du Gret ; Edition Quae, 2021)

  Ce guide pratique a vocation à fournir aux responsables de minilaiteries d'Afrique de l'Ouest et aux organismes d'appui des informations relatives aux procédés de transformation des produits laitiers et à leur présenter ...
• Etude lait conditionné et boissons lactés Algérie 2017 : période de l'étude : octobre 2016- avril 2017 

  Association des producteurs algériens de boissons (Algérie : PME Algérie, 2017)

  De ce fait, un besoin tout naturel a émergé , celui de disposer d'un outil d'analyse qui permettre d'appréhender cette fillière de productionn fraichement intégrée. Pour y arriver, notre association APAB et le programme ...
• L'art de faire son fromage : retour aux savoir-faire artisanaux et aux ingrédients naturels pour réaliser des fromages du monde entier 

  Asher, David (Paris : Ulmer, 2017)
• Présures et coagulants de substitution : comment faire le bon choix ? 

  Collin, Jean-Claude (Paris : Editions Quae, 2015)
• Le fromage 

  Robin, François (Paris : First éditions, 2019)

  Le guide le plus complet pour tous les inconditionnels de fromage ! Ah les Français et le fromage, une grande histoire d'amour... Sa diversité exceptionnelle (plus de 1200 variétés !) en fait un véritable symbole national. ...
• Mais fourrage et qualité des produits laitiers et de la viande bovine : revue bibliographique 

  battegay, Sabrine; Cabon, Glidas; Carpentier, Bertrand; Cuignet, Christophe (Paris : Arvalis, 2012)
• Fondements physicochimiques de la technologie laitière 

  Croguennec, Thomas; Jeantet, Romain; Brulé, Gérard (Paris : Ed. Tec & doc, 2008)
• Les produits laitiers 

  Jeantet, Romain; Schuck, Pierre; Croguennec, Thomas; Mahaut, Michel (Paris : Ed. Tec & doc, 2008)
• Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière 

  Jeantet, Romain; Brulé, Gérard; Delaplace, Guillaume (Paris : Ed. Tec & doc, 2011)

  Cette 2eme édition de Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière augmentée et mise à jour- présente les lois de transfert et leur exploitation dans les opérations élémentaires mises en oeuvre dans le secteur laitier: ...
• La transformation fromagère caprine fermière : bien fabriquer pour mieux valoriser ses fromages de chèvre 

  Fabre, Magali (Paris : Lavoisier-Tec et doc, 2021)
• Traité pratique de laiterie : lait, crème, beurre, fromages 

  Larbalétrier, Albert (Rungis : Maison d'édition Maxtor, 2015)
• Transformer les produits laitièrs frais à la ferme 

  Raiffaud, Christine (Dijon : Educagri éditions, 2017)

  Installer une activité de transformation du lait en produits laitiers frais à la ferme, diversifier une fromagerie par un complément d'activité de transformation de yaourts ou de desserts lactés, ou tout simplement se ...
• Traité du fromage : caséologie, Authenticité et Affinage 

  Stengel, Kilien (Paris : Sang de la Terre, 2015)

  Quel était le fromage préféré de Napoléon? Avec quel vin déguster un bon Saint-Nectaire fermier? Qu'est ce qu'une croûte fleurie? En abordant tous les aspects du fromage, cet ouvrage fait le tour d'horizon de ce pan ...
• Initiation à l'informatique fromagère 

  Jeantet, Romain; Croguennec, Thomas; Garric, Gilles; Brulé, Gérard (Paris : Lavoisier-Tec et doc, 2017)

  Présente les principales étapes de la transformation fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des fromages obtenus selon les principales voies technologiques.En s'appuyant sur les acquis de la sciences laitière, ...
• Sciences et technologie du lait 

  Vuillemard, Jean-Christophe (Québec : Les Presses de l'université laval, 2018)

  Le lait est une matière complexe tant par sa composition que par l'organisation de ses constituants.La modification physicochimique des constituants du lait est à la base de la diversité des produits laitiers. cet ouvrage ...
• Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP pour la collecte du lait cru et les fabrications de produits laitiers 

  Association de la transformation laitière française; Actilait (Paris : Version novembre; Direction de l'information légale et administrative, 2013)

  La réglementation sur l'hygiène incite les opérateurs à élaborer des guides de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP . Ces guides sont des documents de références, d'application volontaire, ...
• Les produits laitiers : bien choisir pour bien manger 

  Pierce, Anne (Paris : François Bourin, 2017)

  Au rayon frais du supermarché, c'est toujours le même casse tête : Quel produyit laitier mettre dans son panier? -Lait bio ou industriel ? -Fromage au lait cru ou pasteurisé? - Yaourt nature ou aux fruits? - Beurre ...
• Conduire son troupeau de vaches laitières 

  Perreau, Jean-Marie (Paris : Editions France agricole, 2021)

  La production laitière est l'un des piliers de l'agriculture française avec plus de 70 000 éleveurs qui répondent à des objectifs élevés en matière de : fertilité des animaux,santé du troupeau,alimentation saine, efficace ...

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