Résumé:
Le présent travail est une étude descriptive de la situation hygiénique et des conditions de
travail au sein des différentes zones de l’unité de production de la « SARL BBLD NAILAIT »,
située dans la Wilaya de Djelfa et spécialisée dans la production du lait reconstitué ou
recombiné pasteurisé, du lait caillé, du lait fermenté et d’une boisson aromatisée non gazeuse
pasteurisée . Afin d’établir un programme de mesures à entreprendre au sein de cette unité en
vue de l’application du système HACCP, un questionnaire est élaboré sur la base des points
jugés importants pour l’assurance de l’hygiène alimentaire qui est en relation directe avec la
qualité des produits finis.
Il ressort de notre travail que la mauvaise maîtrise de la qualité des matières premières peut
conduire à des problèmes lors de la fabrication, que l’opération de nettoyage des équipements
est globalement correcte, que la rupture de la chaîne de froid reste un problème pertinent et
nécessite une intervention rapide, qu’un suivi rigoureux des véhicules distributeurs est à
entreprendre et que la propreté du quai de commercialisation doit être revue. Des efforts
portant sur le suivi de la main d’œuvre, de sa qualification et de sa mise à niveau, ainsi que sur
l’élaboration d’un programme de prévention et d’entretien des locaux de production seraient
indispensables en vue de maîtriser la question d’hygiène au niveau de cette unité de
production.
