Résumé:
Cette enquête explore les disparités de consommation de lait et de produits laitiers entre les
familles urbaines et rurales de la région de Laghouat, située dans le sud de l’Algérie. De Février
à Avril 2024, des enquêtes ont été conduites auprès de 69 familles (41en milieu urbain et 28
en milieu rural). D’après les résultats, la totalité des deux communités consomme le lait et les
produits laitiers pour différent raison parmi celle-ci figure la haute valeur nutritionnelle du lait
et de ses produits (46.36 et 7.14% pour les familles urbains et familles rurales,
respectivement). Les quantités de consommation individuelle exprimées en kg équivalent
lait/personne/an étaient sensiblement plus élevées en milieu rural (461.02±213.66) qu’en
milieu urbain (196,25±124,67kg). Une variété étendue de produits laitiers, qu’ils soient
industriels ou traditionnels, a été identifiée, incluant notamment le lait cru, le lait pasteurisé
ou stérilisé, le lait en poudre, le lben ou babeurre, le rayeb ou lait caillé, le fromage, le yaourt et
le beurre. La transformation artisanale du lait et des produits laitiers est nettement plus
répandue au sein de la communauté rurale (100%) que dans la communauté urbaine
(48.78%) avec différents types de produits laitiers traditionnels tels que Jben, Klila et Dhan. La
commercialisation du lait cru semble faible, avec 39,28% des agriculteurs interrogés dont
71.43% possède un troupeau de chèvres, ne vendant pas leur production laitière. Une analyse
approfondie de la caractérisation de la consommation pourrait être bénéfique pour revitaliser
le secteur laitier dans la région de Laghouat et en Algérie
