Etude analytique des caractéristiques des miels Algériens en vue d’une mise en place d’une démarche qualité

Abstract

La qualité de 86 échantillons de miel a été évaluée en se basant sur leurs propriétés palynologique et physicochimique, ainsi que sur leur composition en éléments minéraux de traces et métaux lourds. L'analyse pollinique qualitative a été conduite pour identifier l'origine botanique de ces miels. Les analyses physicochimiques ont concerné la teneur en eau (H), le 5-hydroxymethylfurfural (HMF), le pH, l'acidité libre (AL), la conductivité électrique (CE), la couleur et la composition en sucres (glucose, fructose et saccharose). L'analyse des minéraux et métaux lourds a concerné les éléments: Zn, Mn, Fe, Cu, Cr, Ni, Pb, Cd et As. Le spectre pollinique a montré une grande diversité en plantes mellifères, avec 327 taxons identifiés dans l'ensemble des miels analysés couvrant l'ensemble des régions. L'analyse pollinique a montré que la majeure partie des miels collectés sont des monofloraux (60%). Les monofloraux les plus représentés sont les miels de citrus, d'eucalyptus, de ziziphus et d'Alkanna sp à un taux de 38% à eux seuls. L'analyse physicochimique a montré que la majorité des miels présentent une bonne maturité et de bonnes aptitudes à la conservation avec une couleur ambrée foncée. Globalement, les caractéristiques des miels analysés sont en conformité avec les recommandations du Codex Alimentarius et l'union Européenne. Concernant les critères exigés dans une démarche qualité: teneur en eau et HMF, il s'avère que 86% de l'effectif ont une teneur en eau inférieure ou égale à 18% et 69% ont une teneur inférieure à 15 mg/kg en HMF, soulevant ainsi l'intérêt et l'importance du respect des pratiques apicoles pour pouvoir être en conformité avec les exigences d'une approche qualitative. L'analyse des éléments essentiels et métaux lourds indique que le miel Algérien n'est pas loin des miels européens et chinois en termes de qualité et de sécurité des aliments. Même au regard de la réglementation européenne, les taux de Pb et Cd sont inférieurs à la limite maximale. Les résultats de l'ensemble des analyses montrent bien l'opportunité offerte aux apiculteurs de valoriser et protéger leur miel par différents moyens notamment par l'obtention d'un signe distinctif lié à une origine géographique ou à une qualité supérieure.