Résumé:
Listeria monocytogenes est un pathogène majeur en santé publique et en santé
animale, l’origine alimentaire de la listériose humaine est bien établie. Elle est liée à
certaines caractéristiques générales de Listeria comme la résistance extrême aux conditions
du milieu extérieur. Notre étude bactériologique a porté sur l’isolement de Listeria ainsi
que son dénombrement selon la norme ISO11290-1 et ISO11290-2. Sur 146 prélèvements
d’aliments de différentes catégories (lait et produits laitiers, viandes et produits carnés,
poissons et produits de la pêche, plats cuisinés ainsi que des écouvillonnages de surface),
10 souches de Listeria monocytogenes et 17souches de Listeria sp. ont été isolées. Soit une
incidence de 6.85% de Listeria monocytogenes.
A l’issue de l’identification bactériologique, nous obtenons : 5.71% de L.monocytogenes
et 12.85% de Listeria sp dans le lait et les produits laitiers ; 11.11% de L.monocytogenes
et 27.77% de Listeria sp dans les viandes et les produits carnés ; 8.1% de L.monocytogenes
et 5.40% de Listeria sp dans les plats prêts à manger (PAM); aucune L.monocytogenes
et 25% de Listeria sp dans les poissons et les produits de la pêche et enfin une seule
L.monocytogenes au niveau des écouvillonnages de surface.
Il ressort de notre travail une impossibilité d’éliminer Listeria de l’environnement due à son
caractère d’ubiquité et au non respect des mesures d’hygiène.
