Résumé:
L’étude du système HACCP appliqué sur une ligne de production de lait UHT demiécrémé, au sein de la laiterie Candia de Bejaia, vise à explorer, comparer et évaluer ce
système.
D’après nos enquêtes, la mise en œuvre du système HACCP s’effectue par une équipe
pluridisciplinaire qui connait et décrit convenablement le produit et les procédés de
fabrication. Elle identifie, évalue et maitrise les dangers par une gamme de mesures. Les
antibiotiques et la FMAT sont maitrisés au niveau de trois CCP qui sont régulièrement
surveillés et subissent des corrections et des actions correctives en cas de dépassement des
limites critiques identifiées. Des enregistrements sont tenus et faisant preuve d’une
application efficace et effective du système qui est vérifié périodiquement.
D’après les résultats obtenus la mise en pratique du système HACCP de l’ISO 22000 au
niveau de Tchin lait est conforme à la réglementation algérienne en vigueur et aux normes
internationales. Ce qui lui permet de produire un lait sain.