Abstract:
Les professionnels du domaine fromager assument la responsabilité de maintenir la qualité
sanitaire de leurs produits. Pour cela, ils se basent sur la méthode HACCP et les Guides de
Bonnes Pratiques d'Hygiène, qui constituent des outils essentiels pour élaborer des plans de
maîtrise sanitaire. Étant donné que les fromages sont des produits alimentaires d'origine
animale (DAOA) pouvant présenter des risques, la nature et le niveau de ces risques varient
d'un type de fromage à l'autre. Ainsi, il est primordial pour les fromagers d'aujourd'hui de
pouvoir identifier les dangers significatifs et mettre en place des mesures de contrôle visant
à réduire ces risques, afin de garantir la sécurité sanitaire de leurs produits.
