Abstract:
Le présent travail porte sur l’évaluation du niveau de contamination des carcasses de
poulets de chair par Salmonella spp. L’étude expérimentale a été réalisée au niveau du
Laboratoire de Bactériologie Alimentaire à l’Institut Pasteur d’Algérie sur 40
prélèvements d’écouvillonnage réalisés sur une carcasse entière de la volaille de part et
d’autre du bréchet (muscles pectoraux), au niveau de l’œsophage, cloaque et à l’intérieur
de carcasse de poulet au niveau d’un abattoir à Alger. La recherche a été réalisée selon la
norme ISO 6579. Au total, 17 échantillons sont révélés positifs de Salmonella spp. avec
un taux de contamination global à 42.5%. S. Enteritidis (47,06%) et S. Kentucky (17,65%)
étaient les sérotypes identifiés. Une étude antibiorésistance a été réalisée selon les
recommandations vétérinaires du Comité de l’Antibiogramme de la Société Française de
Microbiologie(CASFM,2020), par test de diffusion sur gélose Muller Hinton. Une
sensibilité de 100% à la kanamycine et au chloramphénicol. 94.12% des souches étaient
sensibles au triméthoprime associé à la sulfaméthoxazole à l’exception d’une souche
Salmonella spp. qui a présenté une résistance à l’acide nalidixique. L’étude a révélé un
taux de contamination élevé sur les carcasses de poulets. Ce qui représente un danger
pour les consommateurs d’où l'amélioration de la sécurité de la chaîne de production en
viande blanche s’impose.
