ABBAS MOUSSA, Ikram; BENARBIA, Ayoub; BENAHMED, Yassmine
(2022-07)
L’objectif de ce travail est de déterminer l’effet de mitadinage du blé dur sur la qualité physicochimique et technologique des semoules et couscous.
Le mitadinage est un accident physiologique fréquent chez les blés durs. ...