Résumé:
Le présent travail a été réalisé dans une ferme privée située à Chamlal, dans la wilaya de Tizi
Ouzou, spécialisée dans l’élevage de vaches laitières de race Prim’Holstein. L’étude a porté sur
50 vaches laitières à différents stades de lactation, dont 12 primipares et 38 multipares, et a
visé à évaluer la qualité physico-chimique du lait cru ainsi qu’à analyser l’effet de deux facteurs
zootechniques : la parité et le stade de lactation. Des échantillons de lait cru entier ont été
collectés individuellement lors de la traite du matin, puis analysés au laboratoire de recherche
GRAL (Gestion des ressources animales locales) de l’École Nationale Supérieure Vétérinaire
(ENSV) d’Alger à l’aide d’un automate Milkotester. Les paramètres mesurés comprennent :
matière sèche, matière grasse, protéines, lactose, sels minéraux, solides non gras, densité,
point de congélation et présence d’eau ajoutée. Les résultats obtenus révèlent une matière
sèche moyenne de 11,58 %, un taux de matière grasse de 1,92 %, un taux protéique de 3,51 %
,une teneur en lactose de 5,32 %. Les sels minéraux, la densité (≈1,034 g/cm³) et le point de
congélation (-0,6115 °C) se situent dans les plages normales, sans indication de fraude ou de
dilution, comme le confirme également l’absence d’eau ajoutée. L’analyse de l’effet de la parité
et du stade de lactation sur les paramètres physico-chimiques n’a révélé aucune différence
significative (P > 0,05). Toutefois, une baisse du taux butyreux en début de lactation et une
légère augmentation du taux protéique en fin de lactation ont été observées. En conclusion,
cette étude a mis en évidence une qualité globale satisfaisante du lait produit.
