Résumé:
Ce travail a contribué à l’évaluation de la qualité physico-chimique de quelques
miels sahariens récoltés dans le Sud de l’Algérie selon les normes internationales
de qualité (codex alimentaire).
Les sept échantillons de miels ont été récoltés au niveau de sept régions du Sud
Algérien (Béchar, Illizi, Tamanrasset, Djanet, Timimoune et Ghardaïa). Les
échantillons de miels récoltés ont fait l’Object d’analyse physico-chimique. Les
paramètres analysés sont :la teneur en eau, la densité, la teneur en
hydroxyméthylfurfural (HMF), la teneur en cendres, la conductibilité électrique
l’acidité libre et le pH.
Les résultats obtenus montrent que la majorité des miels sahariens analysés
présentent une faible teneur en eau, souvent inférieure à 18 %, ce qui reflète une
bonne maturité.
Les résultats de la conductibilité électrique obtenus confirment l’origine nectarifère
de tous les miels analysés sauf le miel d’Acacia de Djanet qui présente une valeur
dépassant les 0,8mS/cm cela indique une origine de miellat
Les valeurs de l’acidité libre montrent que tous les miels analysés sont dans les
nomes autorisés par le codex, sauf pour le miel d’acacia de Djanet (MAD), qui
atteint 52 meq/kg, légèrement au-dessus de la limite recommandée (50 meq/kg).
Le pH des échantillons se situe entre 3,7 et 5,2, et l’acidité libre ne dépasse pas
les 40 meq/kg, répondant ainsi aux critères de qualité du Codex.
La teneur en HMF est dans les normes de codex (<40 mg/kg), ce qui témoigne
d’un bon état de fraîcheur.
Les résultats obtenus montrent que la majorité des échantillons de miels analysés
répondent aux normes internationales de codex Alimentarius
