Résumé:
Cette étude a été menée dans la wilaya de Tizi Ouzou dans le but d’évaluer la qualitéphysico-chimique du lait de chèvre, en tenant compte de deux facteurs : le stadedelactation et la parité. Un total de 78 échantillons de lait cru a été prélevé auprèsdedifférents élevages caprins. Les analyses ont été réalisées à l’aide de l’appareil Lactoscan, qui
a permis de mesurer les principaux paramètres de composition du lait. Les résultats globaux ont montré que le lait analysé présentait une composition conformeaux standards du lait caprin. La matière sèche a atteint en moyenne 11,70 %, les solides nongras 8,36 %, les matières grasses 3,31 %, les protéines 3,12 %, et le lactose 4,60 %. Ladensitéa été estimée à 29,95, tandis que le point de congélation s’est situé autour de –0,53°C. Lateneur en eau ajoutée est restée faible (0,75 %), ce qui a indiqué une bonne qualitédecollecte. L’analyse selon le stade de lactation a mis en évidence une évolution de certains paramètres. En fin de lactation, la matière sèche a atteint 13,87 % et les matières grasses 5,89 %, tandisque la densité a diminué à 26,26. En revanche, les protéines et le lactose sont restésrelativement stables tout au long de la lactation. L’effet de la parité a été moins marqué. Les différences entre primipares et multipares sontrestées modérées. Une densité légèrement plus élevée a été enregistrée chez les primipares(30,72) par rapport aux multipares (30,19), tandis que les autres paramètres ont peuvarié. En conclusion, cette étude a permis de confirmer que le lait de chèvre produit dans larégionde Tizi Ouzou présentait une bonne qualité physico-chimique. Les variations les plusmarquées ont été observées selon le stade de lactation, ce qui a souligné l’importancedecette variable dans la gestion et la valorisation de la production laitière caprine.
