Résumé:
La présente étude a porté sur l’examen de deux stratégies innovantes pour valoriser un effluent riche en lactosérum. La première consistait à utiliser le lactosérum comme substrat pour l’élevage des larves de la mouche soldat noir ()Hermetia illucens)(. Des larves âgées de cinq jours, réparties en quatre lots de 200 larves chacune, ont été placé dans des boîtes en plastique 11,5 × 9 × 4 cm)( contenant différents régimes alimentaires : marc de café MC)(, marc de café et lactosérum acide MCLA)(, marc de café et lactosérum doux MCLD)(, marc de café et lactosérum fermenté MCLF)(. Chaque traitement a été répété trois fois. Le poids final des larves, le taux de survie, le taux de croissance, l’indice de réduction des déchets, la digestibilité approximative et le taux de conversion de la biomasse ont été déterminés. La composition nutritionnelle des larves de BSF, du marc de café et du résidu a également été analysée.
La seconde stratégie a porté sur la formulation, et l’évaluation des propriétés fonctionnelles et nutritionnelles, d’une boisson synbiotique à base de lactosérum combiné avec du lait de soja, édulcorée avec du sirop de datte comme édulcorant naturel et inoculée avec le probiotique Bacillus subtilis.Les boissons ainsi formulées ont montré des propriétés intéressantes : amélioration de la valeur nutritionnelle, caractérisée par une meilleure qualité des protéines d’origine mixte ()animale et végétale)(, activité antioxydante accrue attribuée à la présence de composés phénoliques ()35,87±3,9 à 36,65±1,63 mg EAG/L)(, ainsi que des caractéristiques sensorielles acceptables ()goût, texture et arôme)(, favorisant leur acceptation globale par les consommateurs environ 7 points sur l’échelle hédonique à 9 points)(.
Elles présentent également une bonne stabilité microbiologique et une viabilité probiotique satisfaisante superieure à 7,70 log10 UFC/mL)( durant la conservation à 4–6 °C pendant 28 jours, malgré une diminution des composés bioactifs tels que les polyphénols ()de 36,11±1,63 à 33,77±2,67 ; de 35,97±3,5 à 33,01±2 ; et de 35,44±3,35 à 32,89±4,15 mg EAG/L pour les trois boissons A, B et C, respectivement)(. Ces résultats mettent en évidence le potentiel de production de nouveaux produits à base de lactosérum, présentant des bénéfices nutritionnels et fonctionnels pour le consommateur.
