Production de complément alimentaire (la whey) par valorisation de lactosérum

Abstract

L’industrie laitière est l’une des plus polluantes en raison du rejet de quantités importantes de lactosérum , malgré ses propriétés nutritionnelles incomparables en lactose, protéines solubles, vitamines hydrosolubles, matières grasses et éléments minéraux. Ce n'est que récemment que le lactosérum a suscité l'intérêt des industries, principalement pour la production de poudre de lactosérum et de lactose. Cependant, la tendance actuelle est de développer de nouveaux produits à partir de ce sous-produit. Notre projet vise à valoriser le lactosérum pour l’élaboration de protéines de lactosérum (whey protéine). Nous étudions la faisabilité économique et les opportunités du marché pour lancer ce produit sur le marché algérien, où les prix des compléments alimentaires sont extrêmement élevés. Ce projet, le premier du genre en Algérie, démontre sa viabilité économique et son potentiel pour renforcer l'économie nationale, créer de nouveaux emplois et améliorer la position de l'Algérie sur les marchés locaux et internationaux.