Résumé:
Ce travail est le fruit de plusieurs stages de recherche effectués dans divers laboratoires de chimie. Tout d’abord, je remercie Monsieur BELAL Rachid, maître de conférences de l’université de Saâd DAHLAB de Blida, et Monsieur BOUBAKEUR Nadjemi, maître de conférences de l’Ecole Normale Supérieure d’Alger, d’avoir dirigé ma thèse, ainsi que pour l’aide qu’il m’ont apporté et pour leur intérêt constant qu’ils n’ont cessé d’accorder à l’orientation et à la réalisation de ce travail. Je remercie Monsieur le Professeur Michel DERBEZY, de l’Ecole Supérieure de Chimie de Marseille (France), qui m’a accueilli chaleureusement au sein de son laboratoire de Chimie Analytique dans un cadre d’un stage de formation en 1998. Je tiens également à remercier Madame le Professeur Claudette BERSET de l’Ecole Nationale Supérieure des Industries Agro-alimentaires de Paris (France), d’avoir eu l’amabilité de m’accueillir dans son laboratoire de Chimie des Substances Naturelles pour effectuer des expériences relatives au thème de la thèse dans le cadre d’un stage de formation en 1999. Je tiens à lui rendre hommage pour ses conseils très précieux qui m’ont ouvert de nouvelles perspectives dans le domaine des anti-oxydants. J’adresse mes plus vifs remerciements à Monsieur Gerardo PALA , professeur à l’université de Parme (Italie) qui a mis à mon entière disposition le matériel de son laboratoire ainsi que son expérience personnelle dans le domaine de chimie des agro-alimentaire lors de mon séjour scientifique en Italie en 2000. Les tests biologiques des anti-oxydant n’ont pu être fait sans la contribution de Monsieur Pierre STOCKER, maître de conférences à l’Institut Méditerranéen de la Recherche en Nutrition (IMRN) à Marseille (France). Qu’il trouve ici toute ma gratitude pour son aide précieuse ainsi que l’expression de mon amitié profonde. Que Monsieur Emile GAYDOU, professeur à la Faculté des Sciences et Techniques de Saint- jérôme de Marseille (France), trouve ici l’expression de mes sincères remerciements de m’avoir accueilli dans son Laboratoire dans le cadre d’une bourse FAD de 18 mois (2003- 2004). J’ai pu effectivement réaliser une grande partie de ma thèse, notamment la partie caractérisation des molécules phénoliques. Je tiens à lui exprimer ma gratitude pour son aide, ces conseils et ces orientations qui m’ont beaucoup aider à réaliser à terme cette partie.
