Résumé:
Les polyphénols sont des composés très précieux, présents spécifiquement chez les végétaux jouent un rôle antioxydant puissant aux quels sont attribuées diverses activités biologiques. Vu les vertus nutritionnelles et thérapeutiques de ces composés nous nous sommes intéressés à déterminer leur teneur dans deux aliments Il s'est agit des plantes suivantes : huile d'olive (Olea europaea) et la figue (Ficus carica L) seules et leur imprégnation.
Nous avons tout d'abord procédé aux analyses physicochimiques, biochimiques et microbiologiques de deux produits avant et après leur imprégnation qui ont révélé leur richesse en métabolites primaires. L'analyse qualitative des extraits phénoliques par chromatographie liquide à haute performance a révélé la présence probable de la quercetine et la catéchine dans les extraits phénoliques et d'identifier les acides phénols. Les dosages quantitatifs colorimétriques par un spectrophotomètre UV-Vis des polyphénols totaux, ont révélé leurs richesses en polyphénols .Les examens pharmacologiques ont révélé que ces derniers possèdent des effets thérapeutiques très importants notamment l'effet anti-inflammatoire. En outre, l'évaluation de l'activité anti-oxydante par deux méthodes : le pouvoir réducteur et la méthode au DPPH montre que les extraits possèdent une activité antioxydant puissante en comparant avec celle du BHT et l'acide ascorbiques. Par ailleurs, l'étude de la sensibilité des souches a révélé activité antimicrobienne et antifongique de certaines souches.
Ces résultats obtenus se sont avérés très encourageants et démontrent la richesse de ces deux nutriments en composés phénoliques, on pourrait exhorter la communauté scientifique algérienne à prendre conscience des trésors des produits de terroir de notre pays.
