Résumé:
Le caroubier " Ceratonia Siliqua L " caractéristique des régions méditerranéennes, est un arbre cultivé pour ses fruits et qui suscite d'énormes intérêts socioéconomiques.
Le présent travail, vise à étudier la composition biochimique de la caroube récoltée de la région de Soumâa (Blida), ainsi qu'une extraction de la fraction lipidique de pulpe et graines en vue d'une caractérisation physicochimique, de la détermination du profil en acides gras, et l'étude de ses activités biologiques.
Les résultats montrent que la pulpe et les graines sont caractérisées respectivement par des teneurs en eau 9,1% et 6,26%, matière minérale 3,33% et 4,64%, matière azotée totale 7,88% et 19,25%, sucres totaux 51,57% et 30,39%, matière grasse 1,03% et 1,82%, et enfin fibres insolubles 29,82% et 15,34% avec des différences hautement significatives.
Les acides gras majoritaires détectés par chromatographie gazeuse couplée à la spectrométrie de masse (CGSM) sont l'acide myristique 8.40%, caprique 8.04%, oléique 15.92% et linoléique 43.09%, pour l'huile de pulpe. Celle des graines est composée essentiellement d4 acide linoléique 45.61%, oléique 40.58% et myristique 10.43%. Par ailleurs, les caractéristiques physicochimiques de ces fractions des graines et pulpe sont respectivement : indice de réfraction 1.472 et 1.446, densité relative 0.86 et 0.81, indice d'acide 0.69 et 0.51, indice de saponification 169.14 et 177.09, indice d'ester 168.45 et 176.58.
Les résultats de l'étude de l'activité antioxydante in vitro montrent que l'huile de pulpe a une IC50 proche à celle des graines (10.9 et 12.83 respectivement)
D'autre part, l'huile de pulpe semble avoir un effet inhibiteur de la croissance de toutes les souches microbiennes utilisées. Par contre l'huile des graines a un effet antifongique seulement, et cela vis-à-vis Candida albicans.
