Université Blida 1

Etude comparative microbiologique et physico-chimique entre le lait fermenté (L'BEN) traditionnel et industriel

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dc.contributor.author Boualam, Nadjia
dc.contributor.author Bouchachia, Majda
dc.date.accessioned 2020-11-08T10:10:19Z
dc.date.available 2020-11-08T10:10:19Z
dc.date.issued 2020-09
dc.identifier.uri http://di.univ-blida.dz:8080/jspui/handle/123456789/6707
dc.description 48 p.;ill. ;cd-rom fr_FR
dc.description.abstract Ce travail est porté sur l'étude et la comparaison de la qualité microbiologiques et physicochimiques de deux types de l'ben : traditionnel et industriel provenant de la région de Mouzaia à Blida. Notre but est de comparer la qualité des deux produits pour guider le consommateur au bon choix en préservant sa santé. Un échantillon de l'ben traditionnel et 01 échantillon de l'ben industriel ont fait l'objet de cette étude. Cinq unités de chaque échantillon ont servis à l'analyse microbiologique et deux unités pour l'analyse physicochimique. Les différentes manipulations ont été effectuées dans le laboratoire de répression des fraudes " CAQUE " à Beni Mared Blida. Les résultats obtenus suite aux analyses microbiologiques ont révélé l'existence d'une grande différence entre l'ben industriel et l'ben traditionnel, ce dernier présente une charge variable de la flore de contamination avec présence abondante de coliformes thermotolérants, indicateurs d'une contamination fécale mais absence totale de germes pathogènes,contrairement à l'ben industriel qui est considéré de bonne qualité microbiologique. Sur le plan physicochimique il n'existe pas une différence significative entre l'ben traditionnel et industriel, sauf que l'ben traditionnel est plus acide que l'ben industriel. A la lumière de ces résultats, on peut conclure que la qualité sanitaire de l'ben industriel est meilleur que celle du l'ben traditionnel. Ce qui peut être plus rassurant pour le consommateur de ce produit fr_FR
dc.language.iso fr fr_FR
dc.subject analyse microbiologique fr_FR
dc.subject analyse physicochimique fr_FR
dc.subject comparaison fr_FR
dc.subject l'ben traditionnel fr_FR
dc.subject l'ben industriel fr_FR
dc.title Etude comparative microbiologique et physico-chimique entre le lait fermenté (L'BEN) traditionnel et industriel fr_FR
dc.type Thesis fr_FR


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