Résumé:
Les antioxydants sont des molécules qui ont la propriété de défendre l’organisme contre les radicaux libres, une alimentation variée et équilibrée, riche en légumes et fruits doit permettre un apport suffisant en antioxydants, les fruits tropicaux et principalement la goyave (Psidium guajava) sont largement consommés dans le monde. D'un point de vue nutritionnel, ce fruit fournit une forte capacitée antioxydante due à sa richesse en composés organiques, il s’agit principalement des vitamines E et C, des caroténoïdes (bêta-carotène, lycopène), et des polyphénols (flavonoïdes et tanins entre autres). Ce travail vise à évaluer l’activité antioxydante des différentes parties de la goyave (Psidium guajava) : jus, pulpe, peau et pépins. L’analyse des résultats des études antérieures a montré que ces extraits naturels sont riches en polyphénols. Le jus et la pulpe présentent un taux élevé des flavonoïdes , tanins et d’autres composés phénoliques , la peau et les pépins contiennent la plus faible quantité de flavonoïdes et cardénolides , en revanche , ils sont riche en tanins , Effectivement le contenu en antioxydants de la goyave est très intéressant , plusieurs études scientifiques ont démontré qu’elle avait un contenu élevé en polyphénol, sa consommation pourra alors contribuer à limiter le dommage oxydatif dans l’organisme humain.
Description:
42 p., ill., cd-rom, 30 cm
