Résumé:
Cette étude a été réalisé dans le but d’évaluer l’activité antioxydant et l’activité antimicrobienne d’une huile d’olive de Joinville (Blida) additionnée de deux plantes aromatiques « le basilic et la menthe poivrée ».
L’étude expérimentale consiste à évaluer le pouvoir antioxydant et antimicrobien d’une huile d’olive commercialisée à Blida additionnée de deux plantes médicinales (aromatiques) : le basilic et la menthe poivrée, le screening phytochimique des deux plantes étudiées indique la présence de plusieurs métabolites secondaires tels que : les tanins, les tanins galliques et les mucilages, en revanche des flavonoïdes et des glucosides qui ont été rencontrés uniquement chez la menthe poivrée.
L’examen de caractéristiques organoleptiques montre un changement de couleur, de saveur et de consistance du mélange (huile d’olive-basilic / huile d’olive-menthe poivrée) ce changement est due probablement à la migration de certaines molécules des plantes médicinales vers l’huile d’olive pendant le processus de macération, ces molécules pourraient être des acides organiques, des composés phénoliques, des antioxydants ou des huiles essentielles
Description:
29 p., ill., cd-rom, 30 cm
