Résumé:
Malus domestica est le pommier commun qui produit la pomme classé de point de vue
consommation après l’orange en Algérie. L’importance socioéconomique de ce fruit mérite
l’évaluation de son impact sur la santé par l’étude et la valorisation de ses propriétés
thérapeutiques. Les résultats ont révélé que les parties du fruit pomme (écorce et pulpe) sont
riches en eau avec plus de 82%. La composition phytochimique montre la présence de noyaux
aromatique, groupement phénolique, groupement hydroxyle ainsi qu’une fonction cétone qui
appartiennent aux composés phénoliques. Les analyses par HPLC ont confirmé la richesse en
acides phénolique : Acide cinnamique, Acide gallique, Acide ascorbique, Acides P
caumarique, Acide salicylique et l’acide vanillique ; en deux types de flavonoïdes: les
flavonols et les flavonones : Quercitine, myricitine, catéchine, épicatéchine, kaempfrol, rutine,
naringinine et le résorcinol qui est un diphénol. Les composés les plus abondants sont les
flavonols et les acides cinnamiques. Les résultats de l’activité biologique des extraits d’écorce
et de pulpe des fruits de deux variétés Golden delicious et Royal gala révèlent une légère
activité par rapport a la Vit C, de plus, l’extrait d’écorce de pomme a un pouvoir réducteur
plus important que celui de la pulpe. Ainsi, la fraction d’acétate d’éthyle présente l’activité
réductrice la plus élevée par rapport à la fraction butanolique et aqueuse. Pour l’activité
antimicrobienne, tous nos extraits ont réagi positivement au moins sur une des souches
microbiennes testées : E.Coli, Salmonella spp, Staphylococcus aureus et Bacillus cereus, ainsi
Candida albicans et Aspergillus niger. Ce qui confirme que es extraits présentent des
propriétés antimicrobiennes dont les plus sensible sont Salmonella spp, et Staphylococcus
aureus et la souche fongique Candida albicans. Ces résultats montrent l’importance de ces
extraits comme compléments alimentaires pour une prévention contre certaines maladies.
Description:
48 p., ill., cd-rom, 30 cm
