Résumé:
La pomme fait partie des fruits les plus consommés, car ils sont considérés comme des
aliments bénéfiques pour la santé, de par leur richesse en fibres et leur faible teneur en
lipides. Un bénéfice additionnel de la pomme est sa richesse en polyphénols et en
vitamines et aussi en "antioxydants". L’objectif de ce travail est de s’assurer que la
transformation des épidermes de la pomme Golden Delicious conservées à 4°C et à -20°C
en poudre lyophilisée et non lyophilisée n’engendre pas de perte en antioxydants et cela en
tenant compte des différentes techniques d’extraction que ce soit par décoction à l’eau
bouillante ou par macération dans l’éthanol aqueux ou autres solvants utilisés pour
l'extraction des polyphénols totaux ainsi que les différentes fractions flavoniques. Les
coproduits de pommes étant initialement riches en polyphénols/antioxydants, il est
pertinent d’essayer de tirer profit de ces propriétés pour une éventuelle valorisation en
produit à usage alimentaire et pharmaceutique. Les résultats obtenus ont montré que la
lyophilisation n’a pas eu d’influence sur les pelures de pomme conservées à 4°C et que
l’extrait n butanolique a donné un meilleur rendement pour les pelures conservées à 4°C et
lyophilisées. Par contre les pelures de pommes conservées à -20°C et non lyophilisées ont
montré une meilleure activité antioxydante
Description:
50 p., ill., cd-rom, 30 cm
