Résumé:
L’objectif de cette présente étude est de valoriser la spiruline algérienne de point de
vue scientifique et alimentaire par la détermination de ses potentialités
nutritionnelles.
La spiruline utilisée dans ce travail appartient à l’espèce Arthrospira ou Spirulina
platensis qui provient de l’extrême Sud algérien, de la région de Tamanrasset.
D’après les résultats, cette micro-algue est très riche en protéines à raison de
51,36%, le taux de glucide est de 9,4% et celui des lipides est de 0,88% le taux de
cendre trouvé est de 15% indique qu’elle est riche en éléments minéraux.
Les analyses physico-chimiques du pain traditionnel enrichi en spiruline montre que
la teneur en protéine a augmenter; elle est passée de 11,375 % à 12,03%, ce qui
donne un pain de haute qualité nutritionnelle, les taux de glucides et de lipides ont
aussi connus une augmentation ils sont passés consécutivement de 70,5 % à 78,5%
et de 0,6% à 0,8%.
Sur le plan microbiologique, les analyses obtenues sur les pains étudiés montre que
ces derniers sont caractérisés par une qualité hygiénique et réglementaire
acceptable.
Le test de dégustation du pain enrichi avec de la spiruline a été réalisé par une
dizaine de personnes, ca nous a permis de conclure que l’appréciabilité du pain ne
fait pas défaut ni par sa couleur ni par son odeur.
Description:
70 p., ill., cd-rom, 30 cm
