Résumé:
L’oléiculture Algériennes revêt une grande importance économique et sociale,
elle représente un peu plus de 33% de la superficie arboricole nationale. L’huile
d’olive est le principal produit, du fait que plus de 66% de la production oléicole est
destinée à la trituration. Malgré les efforts déployés, la filière reste encore artisanale
et mal organisée. Actuellement l’Algérie s’est engagée à mettre en place une
stratégie axée sur l’amélioration de la productivité et de la qualité, et de valoriser les
spécificités des zones de production en vue de maintenir les marchés traditionnels
et conquérir des nouveaux marchés.
La variabilité génétique de l’olivier est une source importante à exploiter pour
l’amélioration des standards qualitatifs des huiles.Nos travaux, qui visent à contribuer
à la valorisation des potentialités oléicoles et génétiques du pays par l’élaboration
des huiles d’olives algériennes monovariétales et la création du label ’’huile d’olive
d’Algérie’’, se sont appuyés sur les paramètres renseignant sur le degré d’altération
de différentes huiles d’olive monovariétales et selon la norme commerciale du
Conseil Oléicole International, montrent que les huiles analysées possèdent des
caractéristiques physico-chimiques d’huile d’olive extra vierge voir vierge.
La comparaison entre vingt-six huiles monovariétales, tirées des olives produites
dans les conditions climatiques de la zone de Takerietz ,a permis de mettre en
évidence que la composition en acides gras et certains composants de la fraction
insaponifiable , à savoir, les pigments chlorophylliens et caroténoïdes sont variable et
étroitement liés au génotype. La composition des acides gras totaux est
qualitativement identique au niveau des échantillons étudiés, à l’exception de l’acide
margarique rencontré exclusivement chez la variété Aguenaou. Par ailleurs nous
avons démontré que les proportions de l'acide linolénique dépassent parfois 1%,
limite supérieure donnée par la norme du COI, chez Aimel ; Aghenfas ; Aguenaou ;
Grosse de Hamma ; Tabelout ; Bouchouk Soummam ; Akerma et Sigoise. Mais cette
caractéristiques n’est pas exclusive des variétés Algériennes, elle est notée
également chez d'autres variétés étrangères.
Cette étude a été l'occasion de comparer d'une part la composition acidique de 26
variétés locales et de quelques variétés étrangères cultivées au nord de la
méditerranée et d'autre part, de quantifier un certain nombre de composants
chimiques de l’huile, considérés comme essentiels à la qualité et à l'authenticité de
l'huile d'olive vierge. Par ailleurs, l’intensité des sensations olfacto-gustatives s’est
également avérée plus ou moins variable en fonction de l’origine génétique, en
donnant ainsi naissance à des profils sensoriels spécifiques.
Description:
110 p., ill., cd-rom, 30 cm
