Résumé:
Les dattes des variétés sèches, improprement appelées «dattes communes» sont des
dattes de texture farineuse qui durcissent sur l’arbre. C’est le cas de variété Degla-Beida,
matériel végétal de la présente étude. Les dattes, de part leur grande richesse en hydrates
de carbone et leur conservation relativement longue, offrent de nombreuses possibilités
technologiques suivant les traitements auxquels elles sont soumises. En effet, elles peuvent
servir en tant que matières premières dans la fermentation pour la production de divers
métabolites. L’analyse de jus de datte produit à partir de Degla-Beida montre que ce
dernier est riche en sucres ; L’objectif de ce travail s’inscrit dans ce contexte puisque nous
souhaitons utiliser les sucres de jus de datte en tant que source de carbone pour la
production d’acide lactique par Lactobacillus acidophilus. Les résultats obtenues à partir
des essais de fermentation montre que Lactobacillus acidophilus peut produire jusqu’à
0,310g/100ml, sur milieu à base de jus de datte contenant 26,71% de sucre totaux après
24heures.
Description:
68 p., ill., cd-rom, 30 cm