Abstract:
Cette étude à contribué à introduire la fraction „son‟ de seigle dans le yaourt avec un taux d‟incorporation de 5 %, en vue de l‟obtention d‟un produit diététique riche en fibre céréalières.
Pour cela, une série de contrôle physico-chimique et microbiologique a porté sur le son et le yaourt. Une évaluation sensorielle du yaourt diététique a été également réalisée.
ainsi un suivi de la stabilité du yaourt a été établis au cours de sa conservation à deux températures (6°C,12°C) afin de déterminer la date limite de consommation.
Les résultats des analyses microbiologiques indiquent une absence totale des germes pathogènes, germes de contamination fécales ainsi les germes responsables d‟altérations. avec une bonne acceptabilité du yaourt par les dégustateur .
Un essai clinique a été effectuer, sur des patients colopathes , pendant deux périodes . La première consiste a attribué un régime de yaourt associé au son de seigle et pour la deuxième période ; on a prescrit un régime à base de son de seigle .dans le but de voir l‟efficacité de son de seigle seul ou associé avec un yaourt.
Description:
95 p., ill., cd-rom, 30 cm
