Résumé:
Le grenadier "Punica granatum L." est un arbre fruitier qui appartient à la famille
des Lythracées. Il est résistant au stress hydrique et peu exigent aux sols riches .Son
fruit, la grenade est très appréciée pour ses nombreuses vertus nutritionnelles et
thérapeutiques. Le présent travail porte sur la valorisation des résidus du fruit du
grenadier de la plaine de la Mitidja. Il a permis de recueillir, par le biais d’une enquête,
des informations concernant les usages thérapeutiques de l’écorce de grenade
pratiqués dans cette région. La caractérisation de deux cultivars de grenades "Doux
de koléa", "Doux de Messaad" et d’un clone "Bordj Mira n° 11" a été effectuée.
L’évaluation des résultats morphologiques, nous a permis de conclure que même si
les fruits, plus gros (241,33±0,03 g), les plus lourds ont un poids d’arilles (29 ± 0,05g)
et de pépins (0, 03±0,01g) plus faibles, présentent un rendement en arilles plus élevé
(68,55±2,60%). Le cultivar Bordj Mira n°11 a enregistré la teneur la plus élevée
(p<0,05) pour les polyphénols totaux (956 ± 0,42 mg EAG/Lde jus), les flavonoïdes
(90,39±0,29 mgEQr/L de jus), les tanins (142,34± 0,34 mg EAT/L de jus) et les
anthocyanines (95,12±0,19 L mg EC-3G /L de jus). De même, l’activité antioxydante
avec les méthodes de DPPH (26,17- 91,2%) et du pouvoir réducteur (1,22- 1, 51mg/ml)
ont été déterminés. Le modèle Box – Behnken a été utilisé pour étudier les effets de
trois variables indépendantes, concentration de solvant (éthanol/eau 20–80%),
température (30–70°C) et temps (60–120 min), sur la réponse.L'analyse de régression
a montré qu'environ 76% de la variation était expliquée par le modèle. L’extrait hydrométhanolique de l’écorce de "Doux de Messaad" a révélé une forte teneur en
composés phénoliques obtenu avec la méthode assistée par ultrason avec une
différence significative (p<0,05), alors que l’extrait de poudre du résidu (bagasses)
testé a inhibé l’dème de manière dose-dépendante et à toutes les heures atteint son
maximum (71,30±2,56 %) à la quatrième heure de l’expérimentation. Ces résultats
confirment que le jus et les extrait des dérivés de la grenade possèdent de fortes
capacités antioxydantes et anti-inflammatoires liées à la présence des composés
phénoliques et semblent justifier leurs preuves d’application en alimentaire et en
phytothérapie traditionnelle.
