Afficher la notice abrégée
dc.contributor.author |
MELHA, Hania |
|
dc.contributor.author |
BOUGARA, Bouchra |
|
dc.contributor.author |
ABDELLAOUI, L. Promotrice |
|
dc.date.accessioned |
2021-02-02T12:27:35Z |
|
dc.date.available |
2021-02-02T12:27:35Z |
|
dc.date.issued |
2020 |
|
dc.identifier.uri |
http://di.univ-blida.dz:8080/jspui/handle/123456789/9556 |
|
dc.description |
LA COTE: 2208; 27p.; ill.; tabl. |
fr_FR |
dc.description.abstract |
De nombreuses études se sont focalisées sur le lait de vache, ils montrent que le lait de vache est
un mélange de graisses, de protéines, de glucides, de minéraux, de vitamines et d'autres
substances mineures dissoutes dans l'eau. La consommation quotidienne d'un litre (1,14 litre) de
lait fournit approximativement les besoins quotidiens en matières grasses, calcium, phosphore,
riboflavine, la moitié des protéines, un tiers de la vitamine A, l'acide ascorbique et la thiamine.
Deux facteurs majeurs régissent le lait de vache. Le premier est directement associé à
l'hétérogénéité des compositions du lait cru, influencé par plusieurs facteurs tels que la zone
géographique, les facteurs reproductifs ou nutritionnels et les conditions climatiques tandis que
le second est essentiellement lié à des procédures hygiéniques entraînant une charge
microbienne importante affectant ainsi la qualité hygiénique et représentant un sérieux
problème pour la santé humaine.La qualité du lait aura tendance à varier en fonction de
l'individu et des différentes industries ou encore sur la base de caractéristiques organoleptiques
ou même visuelles tandis que d'autres utiliseront des critères analytiques quantitatifs, tels que la
teneur en protéines et en matières grasses où le niveau de contamination du lait par des
microorganismes (transformation laitière).
Dans l'industrie laitière, les critères chimiques et physiques ainsi que les critères d'hygiène sont
les trois paramètres fondamentaux connus pour décrire la qualité du lait. Alors que les critères
physiques sont le plus souvent associés à l'acidité, la densité et la température du lait |
fr_FR |
dc.language.iso |
fr |
fr_FR |
dc.publisher |
UNIV. BLIDA1 |
fr_FR |
dc.subject |
Lait cru |
fr_FR |
dc.subject |
qualité du lait |
fr_FR |
dc.subject |
analyse physico-chimique |
fr_FR |
dc.title |
Etude bibliographique sur les facteurs de variation de la qualité physico-chimique du lait de vache Devant le jury : Projet de fin d’étudesen vue de l’obtention du Diplôme de Docteur Vétérinaire Etude bibliographique sur les facteurs de variation de la qualité physico-chimique du lait de vache Devant le jury : Projet de fin d’étudesen vue de l’obtention du Diplôme de Docteur Vétérinaire Etude bibliographique sur les facteurs de variation de la qualité physico-chimique du lait de vache |
fr_FR |
dc.type |
Thesis |
fr_FR |
Fichier(s) constituant ce document
Ce document figure dans la(les) collection(s) suivante(s)
Afficher la notice abrégée