Résumé:
L’étude réalisée a pour but d’apprécier la qualité physico-chimique et
microbiologique du lait cru de la laiterie Arib localisée dans la wilaya d’Aindefla, 120
échantillons pour les analyses physico-chimiques et 92 pour les analyses
microbiologiques.
La qualité du lait a été déterminée en réalisant des analyses :
Physico-chimiques : le pH, l’acidité Dornic, la matière grasse, la masse
volumique, extrait sec total, extrait sec dégraissé, la recherche
d’antibiotiques.
Microbiologiques : dénombrement de la flore mésophile aérobie totale, les
coliformes totaux, les coliformes fécaux et les Staphylocoques et
lesclostridie.
Les résultats physico-chimiques obtenus sont en général acceptablepar rapportaux
normes de l’entreprise, du point de vu bactériologique nous avonsconstaté la présence
d’une flore microbienne trop chargée par lesla flore mésophile aérobie totale dans le lait
cru avec une valeur (26 à 400)10
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, et pour les agents pathogènes majeurs nous notons
l'absence totale de Clostridium sulfito-reducteur et la présence de Staphylococcus aureus
dans 16 échantillons ont faible quantité avec une valeur (1 à83) , et la présence de
coliformes totaux et coliformes fécaux avec une valeur (2à200)10
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et (1à 90).
Au niveau de la qualité hygiénique, tous les échantillons peuvent être qualifiés de
mauvais car ils dépassent de loin la norme recommandée par le journal officiel
concernant les germes aérobies mésophiles totaux.
La plus part des échantillons ont des tests d’antibiotique positives soit en
Tétracyclines ou en β lactamines ce qui reflète la mauvaise santé des vaches laitières et la
mauvaise contrôle de délais d’attente des médicaments dans le lait de vache cru.
D'un point de vue prospectif, il est important de contrôler la qualité de lait cru par
les pouvoirs publics en appliquant les moyennes de contrôle de laqualité physicochimique
et microbiologique.
