Résumé:
La filière avicole en Algérie est parmi les productions animales qui a connu l’essor le
plus spectaculaire grâce à l’intervention de l’Etat. Ceci a permis d’améliorer la ration
alimentaire du point de vue protéique. En effet la consommation des viandes blanches peut
constituer un risque non négligeable d’apparition des maladies et causer un sérieux
problème de santé publique.
Pour cela, notre étude a pour but de réaliser un suivi des étapes d’inspection
d’hygiène ainsi les motifs de saisie de la viande blanche au niveau d’un abattoir avicole dans
la région de Bouira.
Notre étude montre que les vétérinaires de cet abattoir veillent sur l’hygiène
générale et son respect par le personnel, ainsi que le suivie des étapes d’abattage et la saisie
des carcasses et abats non propre à la consommation. De ce fait, cet abattoir est conforme
aux textes réglementaires ainsi que les règles d’hygiène, et les étapes d’abattage se
déroulent selon les normes et sous surveillance vétérinaire.
Enfin, le respect des règles d’hygiène tout au long de la chaine d’abattage est
indispensable pour avoir un produit de qualité qui est propre à la consommation humaine.
