Résumé:
Les zoonoses alimentaires constituent une préoccupation de santé publique majeure.
L'analyse des risques, fondement des politiques internationales relatives à la sécurité
sanitaire et aux échanges commerciaux des denrées d'origine animale, demande d'évaluer la
gravité et l'occurrence des cas humains en fonction de la denrée. Les outils de quantification
des risques disponibles sont limités à l'estimation des conséquences de certainesmaladies.
Les auteurs proposent une démarche générique quantitative de hiérarchisation des risques
de zoonoses alimentaires reposant sur la construction d'une typologie des dangers et le
calcul d'une note de risque. La quantification de la gravité des cas humains utilise la
combinaison des taux d'hospitalisation et de létalitémoyens. Le calcul de la part alimentaire
permet d'estimer l'incidence des cas spécifiquement liés à la denrée évaluée.
Le choix du theme est justifié par les circonstances nationales et internationales qui font que
la sécurité alimentaire (au sens large du terme international)représente actuellement un
enjeu politiquemajeur,pour l’ensemble des pouvoirs publics.
J’ai donc basémes recherches sur les trois grandes zoonoses « brucellose, tuberculose,
Hydatidose » afin d’évaluer le role d’un vétérinaire dans ces cas et comment protéger la
santé publique contre ces zoonoses d’origine alimentaires .
