Résumé:
L’inspection des viandes rouges a une grande importance pour protéger la santé publique ainsi que la santé animale. Dans le présent travail, une actualisation des données bibliographiques a été effectuée sur les principaux motifs de saisies des viandes rouges, en se basant sur les travaux publiés. En générale, les causes de saisies qui ont été rapportées sont les maladies infectieuses, virales (ex : fièvre aphteuse) ou bactériennes (ex : tuberculose, brucellose), les infestations parasitaires (ex : hydatidose, fasciolose, cysticercose, strongyloses respiratoires), les troubles vasculaires (viandes congestionnées, viandes fiévreuses…), les traumatismes, des anomalies de la couleur et odeur des viandes. Quel que soit le motif de saisies, l’inspection sanitaire est une étape primordiale pour assurer la sécurité alimentaire pour l’homme d’une part, et pour surveiller la situation épidémiologique de la santé animale d’autre part.
