Résumé:
L’inspection sanitaire vétérinaire représente une étape essentielle dans les abattoirs, elle permet d’éviter la transmission à l’homme, de divers dangers biologiques, chimiques et physiques par l’intermédiaire des viandes.
L’objet de ce travail c'est l’appréciation des techniques l'inspection des viandes rouges, la détermination des motifs de saisie ainsi leurs impacts économiques, une enquête rétrospective qui s’étale sur deux ans (2018 et 2019) suivi d’un stage ont été effectués au niveau de l'abattoir de Boufarik. elle a concerné 14 713 têtes ovines et 7 189 têtes bovines et 1 126 têtes caprines.
L'étude rétrospective menée durant ces deux années a montré que: l’Hydatidose, la Tuberculose et la Fasciolose demeurent toujours des motifs de saisie dominants dans nos abattoirs engendrant des risques sérieux pour la population et de graves préjudices économiques. Une seconde étude prospective vise à évaluer l’efficacité des méthodes d’inspection a rapporté que la technique d’inspection des viandes rouges n’est pas trop respectée.
