Résumé:
La consommation de viande de volaille, en particulier celle du poulet augmente
considérablement en Algérie. Cette augmentation est due principalement à son
prix raisonnable, son gout appréciable et sa valeur nutritionnelle.
Cette étude a pour objectif d'évaluer l’infection bactérienne de la viande de
volaille pour estimer les dangers de santé publique, en rapport avec sa
consommation entrainant des toxi-infections alimentaires
L’enquête a porté sur 60 échantillons de cous de poulets recueillis dans 30
boucheries différentes de 10 communes de la région d’Alger. L’analyse
bactériologique, réalisée au laboratoire d’hygiène et de contrôle alimentaire de
la wilaya de Blida, montre que 13.33% des échantillons analysés sont
contaminés par Escherichia coli et 6.66% par Staphylococcus aureus. A noté
l’absence totale de Salmonella.