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Titre: Essai de la mise en place des bonnes pratiques d'hygiènes basées sur les principes du système HACCP dans un abattoir de viandes rouges. (Tuerie de Boufarik)
Auteur(s): CHERIFI, Messaouda
ALI, Bochra
MOKRANI, Djamal Promoteur
Mots-clés: tuerie
hygiène
chaîne d'abattage
fiche de correction
Date de publication: 2015
Editeur: UNIV. BLIDA1
Résumé: -La tuerie de Boufarik est la source principale de la filière viande rouge dans cette région, c'est pourquoi notre étude basée dans cette tuerie. -Les études bibliographiques sont nécessaires pour récolter toutes les données nécessaires pour évaluer tous les dangers liés à la production des viandes rouges. -La partie pratique est pour l'objectif de l'évaluation des dangers au niveau de la tuerie de Boufarik qui sont liés à : - la conception de la tuerie. - la bonne pratique d'hygiène, - l'inspection de la chaîne de production. -Afin de notre objectif de réaliser ce travail est de maîtriser le maximum des sources des dangers pour garantir la salubrité et la sécurité des viandes destinées à la consommation humaine. - Le résultat final de ce travail a montré la présence de nombreux dangers qui peuvent altérer la qualité hygiénique des viandes qui fait l'objectif de proposer des fiches correctives.
Description: LA COTE: 1058THV; 43p.; ill.; tabl.
URI/URL: http://di.univ-blida.dz:8080/jspui/handle/123456789/10980
Collection(s) :Mémoires

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