Etude du système HACCP au niveau de la literie de production de fromage en portion Okid’s Oulad Yaich Blida

Abstract

Dans le but d’assurer la salubrité dans le domaine de la production alimentaire on a mis en pratique la méthode HACCP qui est une référence dans la notion d’hygiène et salubrité. La méthode HACCP était faite selon la norme iso 22000 qui est un utile a caractère technique au quel il est nécessaire d’avoir recoures si on veut procéder au accompagner le progrès technologique faciliter et simplifier les transactions gagner le temps et diminuer les couts Le suivi de processus de fabrication du fromage au niveau de la laitière okid’s en s’appuyant sur le système HACCP selon la norme iso 22000, nous a permis de déduire que le temps et la température de stockage sont concédés comme PRPo (programme Prérequis Opérationnel) et aussi la réception des ingrédients est concéder comme points critique CCP(point critique) qui entraine un risque important de non conformité de fromage ainsi la température de pasteurisation de même toute matières premières ou ingrédients utilisés dans la fabrication peuvent également être a l’origine de contamination, le matériel l’ambiance les sols les murs et le personnel représentent aussi des sources primordials de contamination à maitriser . La notion hygiène a pris toute son importance et doit recevoir ces premières applications a la réception des matières premières et ingrédients tout au long du processus de fabrication jusqu’au stockage, transport, distribution, et la vente ou mise a disposition de consommateur