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dc.contributor.authorMebrek, Sara-
dc.contributor.authorOuld Mammar, Roumaissa-
dc.date.accessioned2023-02-26T12:32:06Z-
dc.date.available2023-02-26T12:32:06Z-
dc.date.issued2022-07-
dc.identifier.urihttps://di.univ-blida.dz/jspui/handle/123456789/21484-
dc.descriptionIll. ;tab. ;dvd ;63 p.fr_FR
dc.description.abstractL'objectif principal de ce travail est la mise en valeur d.un produit de terroir, qui est le couscous a la lavande, consomme au niveau de la region de Metidja, par l.evaluation de sa qualite nutritionnelle, organoleptique et technologique. Les analyses physicochimiques effectuees sur le couscous ont revele les resultats suivants : La poudre des fleurs de lavande conduit une augmentation de la teneur d.humidite (13.33%-14.04%), de taux de cendre (0.6%-1.5%), de la teneur en polyphenols totaux (18.2-224 mg EAG/100g MS), de la teneur en flavonoides (8.16-132 mg EQ /100g MS), et une diminution de la teneur en glucides totaux (63.7-12.46 g eq glucose /100g MS ), des differents types de couscous elabores. Le couscous a 5% du taux d.incorporation etait le couscous prefere pour l.ensemble des degustateursfr_FR
dc.language.isofrfr_FR
dc.subjectProduit de terroirfr_FR
dc.subjectCouscous artisanalfr_FR
dc.subjectElhamamafr_FR
dc.subjecttaux d.incorporationfr_FR
dc.titleEtude d'élaboration d'un couscous par l'incorporation de la lavande sauvagefr_FR
dc.typeThesisfr_FR
Collection(s) :Mémoires de Master

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56 M.CQA.pdfAgro-Alimentaire et contrôle de qualité2,7 MBAdobe PDFVoir/Ouvrir


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