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https://di.univ-blida.dz/jspui/handle/123456789/21602
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Élément Dublin Core | Valeur | Langue |
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dc.contributor.author | KAINNOU, Amira | - |
dc.contributor.author | YOUCEF MOSBAHI, Rihab | - |
dc.date.accessioned | 2023-02-27T09:15:40Z | - |
dc.date.available | 2023-02-27T09:15:40Z | - |
dc.date.issued | 2022-09 | - |
dc.identifier.uri | https://di.univ-blida.dz/jspui/handle/123456789/21602 | - |
dc.description | Ill. ;tab. ;dvd ;71 p. | fr_FR |
dc.description.abstract | Ce travail a pour but de comparer les paramètres physicochimiques des purées (produits semi-finis) et confitures d’abricots, d’orange et de la figue au sein de l’entreprise GROUPE AMOUR, L’étude a été menée on analysant trois échantillons pour chaque production (Novembre, Décembre et Janvier-février). Notre suivi est porté pour déterminer l’influence du type de fruit ainsi que la date de la production sur les paramètres physico-chimiques des différentes confitures étudiées. Les échantillons sont stockés à une température ambiante (25°C-30°C) pour maintenir leurs stabilité , au cours desquels ils ont été analysés afin de déterminer certaines caractéristiques physico- chimiques (pH, acidité titrable, taux de Matière sèche soluble (°Brix) , viscosité, extrait sec total et taux de cendres). L’analyse statistique a montré une variabilité significative (p< 0.05) des paramètres physico-chimiques. A titre d’exemple, les résultats obtenus ont montré que la confiture de figue était riche en cendres environ 30% et en matière sèche totale (environ78% ). D’une autre part, l’acidité titrable de la confiture d’abricot avec une valeur moyenne 0.5±0.014 g/l est plus élevés par rapport aux deux autres confitures étudiées (figues et orange) avec des valeurs 0.4±0.014 g/l, 0.45±0.009 g/l ont été enregistrées de manière respective, est cela peut être attribué à la matière première (fruit frai). De ce fait, il a été conclu que les conditions environnementale tels que le sol et le climat influe su la qualité de fruit frais (la matière première), donc la qualité physico-chimiques (la stabilité du produit) des trois confitures étudiées (produit fini) | fr_FR |
dc.language.iso | fr | fr_FR |
dc.subject | confiture | fr_FR |
dc.subject | fruit et orange et abricot | fr_FR |
dc.subject | figue | fr_FR |
dc.subject | caractéristiques physico-chimiques | fr_FR |
dc.title | ETUDES COMPARATIVE DES PARAMETRES PHYSICOCHIMIQUES DES CONFITURES (Figue, Abricot et Orange) | fr_FR |
dc.type | Thesis | fr_FR |
Collection(s) : | Mémoires de Master |
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Fichier | Description | Taille | Format | |
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67 M.CQA.pdf | Agro-Alimentaire et contrôle de qualité | 3,21 MB | Adobe PDF | Voir/Ouvrir |
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